fécule

fécule

fécule [ fekyl ] n. f.
• 1679; lat. fæcula « tartre », dimin. de fæx « lie »
♦ Substance blanche et farineuse composée d'amidon, extraite des pommes de terre et d'autres tubercules végétaux. La pomme de terre est très riche en fécule (12 à 20% de son poids). Emploi de la fécule dans l'industrie alimentaire, en cuisine (pâtisserie, potages). ⇒ arrow-root, sagou, tapioca.

● fécule nom féminin (latin faecula) Amidon contenu dans des organes souterrains, racines et tubercules (pomme de terre, igname, manioc, etc.), d'où on l'extrait sous forme d'une fine poudre blanche. (On réserve le nom d'amidon au produit, d'ailleurs identique, retiré des graines de céréales ; les fécules sont utilisées dans l'alimentation humaine et animale, en papeterie, dans l'industrie des colles, en pharmacie et en métallurgie comme agglomérant des poudres métalliques.)

fécule
n. f. Matière amylacée pulvérulente, extraite de divers organes végétaux (tubercules, rhizomes, etc.). Fécule de pomme de terre, de céréale.

⇒FÉCULE, subst. fém.
Substance amylacée pulvérulente, blanche et fine, obtenue par broyage des graines, racines ou tubercules de certaines plantes. Fécule alimentaire, industrielle; fécule de cassave, de manioc, de pomme de terre. Synon. amidon. Préparations où le beurre s'unit au sucre, aux œufs, à la fécule, telles que les biscuits, les macarons, les gâteaux parés, les meringues, et autres friandises pareilles (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 280). Les tissus de coton, de lin et coton de lin; un apprêt d'amidon ou de fécule leur donne la raideur nécessaire et bouche les trous du tissage (Civilis. écr., 1939, p. 1203).
Rem. En emploi abs. fécule désigne gén. la fécule de pomme de terre. L'amidon de froment, par exemple, se distingue sans peine de l'amidon de pommes de terre (...). Aussi le commerce a-t-il établi une dénomination différente pour l'amidon de pommes de terre, qui est connu plus généralement sous le nom de fécule (COURTIN, Encyclopédie moderne, Mongie, 1823, t. II, p. 88).
REM. Féculerie, subst. fém. Usine de fabrication de la fécule. Dans de nombreux cas, la glucoserie est accolée à la féculerie et à l'amidonnerie, la fécule et l'amidon servant de matière première pour la fabrication du glucose (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 11).
Prononc. et Orth. :[fekyl]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. 1679 (DODART, Projet de l'Histoire des Plantes, ds Fr. mod. t. 14, p. 292). Empr. au lat. impérial faecula « tartre », de faex, faecus, v. fèces. Fréq. abs. littér. :39. Bbg. ARVEILLER (R.). Fr. mod. 1974, t. 42, pp. 278-279.

fécule [fekyl] n. f.
ÉTYM. 1679; 1660, fœcule; lat. fæcula « tartre », dimin. de fæx « lie »; → Fécal, fèces.
❖
♦ Substance amylacée, pulvérulente, blanche et farineuse provenant des graines de céréales et de légumineuses, des organes souterrains de certaines plantes. || La fécule est un hydrate de carbone (C6H10O5) très proche de l'amidon dont elle a toutes les propriétés. ⇒ Amidon, amylacé. || La pomme de terre est riche en fécule (12 à 20% de son poids). || Extraction industrielle de la fécule. || Fécule verte. || Fécule sèche, ne contenant plus que 18% d'eau et pouvant se conserver. ⇒ Féculerie. || Fécule première, fécules secondes. || Résidu de l'extraction de la fécule (⇒ Drêche). || Utilisation industrielle de la fécule dans la fabrication des dextrines, du glucose. (1842, in D. D. L.) || Sucre obtenu par l'ébullition de la fécule dans un acide étendu. || Emploi de la fécule dans l'industrie alimentaire, en cuisine (pâtisserie, potages…). — Fécule alimentaire extraite de la marante (⇒ Arrow-root), du manioc (⇒ Tapioca), du sagoutier (⇒ Sagou), du tacca.
1 La fécule nourrit parfaitement; et d'autant mieux qu'elle est moins mélangée de principes étrangers.
A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, t. I, p. 88.
2 On utilise la fécule et ses dérivés dans le textile, la chapellerie, la corderie, la papeterie, dans la fabrication des insecticides, des colles, des couleurs, des savons, des plaques photographiques, jusque dans l'industrie des pneumatiques pour l'encollage de leurs toiles, et dans les charbonnages pour la décantation; ils tiennent aussi une place importante dans la glucoserie, la confiserie, la pâtisserie, la biscuiterie, la fabrication des boissons (…) N'oublions pas, en outre, l'usage de la fécule comme poudre adoucissante ou sous forme de cataplasmes dans la médecine infantile, et son usage alimentaire (…) qui cède de plus en plus devant le succès croissant de l'amidon de maïs.
Jean Feytaud, la Pomme de terre, p. 55.
❖
DÉR. Féculer, féculerie, féculeux, féculier, féculoïde.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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